木薯作为一种重要的热带经济作物，广泛用于食品加工、饲料生产及工业原料（如淀粉提取）。然而，木薯中天然含有的氰苷类物质可能对人体健康构成威胁，同时其种植、加工和储存过程中可能受到重金属污染、农药残留或微生物污染。因此，木薯类产品的质量检测是保障食品安全、满足国际贸易标准的关键环节。通过系统化的检测项目、科学的检测方法和严格的执行标准，可以有效控制风险，确保木薯产品的适用性与安全性。
木薯类检测通常涵盖以下关键指标：
1. 氰化物含量检测：针对氢氰酸及其前体物质（如亚麻苦苷），需测定总氰化物和游离氰化物含量，避免因脱毒工艺不足导致的急性中毒风险。
2. 淀粉含量与品质分析：包括直链淀粉/支链淀粉比例、黏度特性等，直接影响其在食品工业中的应用价值。
3. 微生物污染检测：重点监测霉菌毒素（如黄曲霉毒素B1）及致病菌（沙门氏菌、大肠杆菌），保障原料卫生安全。
4. 重金属残留检测：针对铅、镉、砷等土壤富集污染物，执行GB 2762食品安全国家标准限值要求。
5. 农药残留检测：依据种植过程中可能使用的杀虫剂、除草剂种类，进行多组分残留筛查。
氰化物检测：采用分光光度法（ISO 2164:1975）或离子色谱法（GB 5009.36-2016），前者基于硝酸银显色反应，后者通过色谱分离定量。
淀粉分析：使用酸碱水解法（AOAC 996.11）或近红外光谱快速检测技术，结合高效液相色谱法（HPLC）进行分子结构解析。
微生物检测：依据GB 4789系列标准，采用平板计数法、酶联免疫吸附法（ELISA）或PCR分子检测技术。
重金属检测：优先选用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS，GB 5009.268-2016），具备多元素同时检测能力。
国际标准： - ISO 9001:2015（质量管理体系） - CODEX STAN 176-1989（木薯制品法典标准） - 欧盟EC No 1881/2006（污染物限量）
中国标准： - GB 2715-2016《食品安全国家标准 粮食》 - NY/T 2279-2020《木薯干质量等级》 - SN/T 4231-2015《进出口木薯及其制品中氰化物的测定》
行业标准： - 淀粉工业协会SL 01-2021《食用木薯淀粉》
完整的检测流程需包含样品前处理（粉碎、均质化）、仪器校准、空白试验与加标回收率验证等质控环节。对于出口产品，还需符合进口国的特殊要求，如欧盟对赭曲霉毒素A的0.5μg/kg限量规定。检测机构需通过CMA/CNAS资质认证，确保数据国际互认。
